Internationalen Foodservice-Forum | Trends und ein positiver Blick nach vorn
Zahlen - Daten - Fakten: foodservice stellt Branchenerhebung vor mehr als 1500 Gästen im Congress Center Hamburg vor
Aktuelle Trends in der Gastro-Branche
Das Treiber-Thema heißt Lieferservice beziehungsweise Lieferplattformen. Es ist ein urbanes Thema, die Entwicklung hat hohe Geschwindigkeit. Sie bietet Restaurants in der kompletten Bandbreite von Fastfood bis Fine Dining Wachstumschancen. Zu den operativen Herausforderungen gehört die Sicherstellung der Qualität bis zur Haustür.
Produkte/Sortimente: 2021 war ein Mainstream-Jahr mit einer plakativen Entwicklung, nämlich Fokus auf ‚Plant based food‘, also pflanzenbasierte Ernährung. Es ist aktuell der stärkste Mega-Trend in praktisch allen Wohlstandsgesellschaften. Die vegane Küche fungiert dabei als Treiber. Doch für die meisten Menschen verschwindet Fleisch nicht vom Speiseplan. Entscheidungen für Pflanzliches stehen immer im Kontext von Ernährung, Umwelt und Tierwohl.
Positiver Blick nach vorne
2020 und 2021 waren für den Wirtschaftszweig eine extrem herausfordernde Zeit. Pandemie-Restriktionen waren das Dominante der beiden Geschäftsjahre. Das Mobilitätsprofil der Menschen hat sich drastisch verändert. Kurzarbeit, Homeoffice und Homeschooling bedeuteten für viele gelernte Gastro-Standorte starke Frequenzverluste. Eindrucksvoll wird dies durch das Zahlenmaterial vom Statistischen Bundesamt in Wiesbaden. Danach erzielte die gastronomische Branche unseres Landes 2021 gegenüber 2019 nominal minus 36,4 Prozent und real minus 40,3 Prozent. Existenzsichernd wirkten 2021 Kurzarbeitergeld, Wirtschaftshilfen sowie die Mehrwertsteuer-Reduktion für Restaurants von 19 auf 7 Prozent.
"Die Zukunft der Gastronomie ist hybrid: Gastlichkeit im Restaurant. Bequemlichkeit durch Lieferservice. “
Gretel Weiß, Herausgeberin foodservice
Dabei stehen die Gastronomen allerdings vor veränderten Voraussetzungen. "Millionen Menschen haben in Sachen Food heute mehr Wissen und eigenes Können als vor der Pandemie. Darauf muss sich die Restaurant-Welt einstellen. Unsere Gäste sind kompetenter und anspruchsvoller geworden", bilanziert Katrin Wißmann, leitende Redakteurin foodservice Europe & Middle East.
Privatnachfrage erhole sich schneller als Geschäftsnachfrage, ergänzt foodservice-Herausgeberin Gretel Weiß. Das galt in beiden Pandemie-Jahren, und wird auch 2022 und 2023 so sein. Nach all den Verzichterfahrungen dürfe die Branche auf mehr und höherwertigen Restaurant-Konsum hoffen. Vor allem Fullservice-Gastronomie werde davon profitieren.
Dabei sei aber Flexibilität gefragt. "Die Zukunft der Gastronomie ist hybrid: Gastlichkeit im Restaurant. Bequemlichkeit durch Lieferservice. Wir sind also situativ Gast oder Kunde – mit ziemlich verschiedenen Dienstleistungsansprüchen", so Gretel Weiß, Herausgeberin von foodservice.
Das Top-100-Ranking mit ausführlicher Einzelfallbetrachtung und vielen weiteren Aspekten erscheint zudem in der Mai-Ausgabe der foodservice.
