Im Beruflichen Schulzentrum „Anne Frank“ Plauen – Außenstelle Falkenstein – wurde im Rahmen des „Tages deiner Möglichkeiten“ der 3. Moosmann-Pokal ausgetragen. Sechs angehende Köchinnen und Köche im dritten Ausbildungsjahr stellten sich einer vierstündigen Küchenprüfung – mit identischem Warenkorb und unter den Augen von Fachjury und Gästen.

Den Titel „Bester Jungkoch im Vogtland“ sicherte sich Khoi Tran (Hotel Alexandra Plauen). Mit handwerklicher Präzision, gutem Zeitmanagement und überzeugendem Geschmack setzte er sich knapp gegen starke Konkurrenz durch.

Sein Siegermenü:

Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit paniertem Blumenkohl und geröstetem Baguette
Hauptgang: Gefüllte Hähnchenkeulen-Ballotine mit Rotweinsauce, Speck-Rosenkohl, Karottenpüree und Kroketten

Den zweiten Platz belegte Charlotte Jahnke (Romantikhotel Schwanefeld Meerane), dicht gefolgt von Lukas Krause (Trollschänke Rodewisch).

Gleiche Zutaten – individuelle Handschrift

Der Warenkorb war für alle Teilnehmenden identisch: Blumenkohl sowie Hähnchen- und Kaninchenkeule gehörten zum Pflichtprogramm. Ergänzt werden konnten die Gerichte unter anderem durch Fond, Gemüse, Kräuter oder Speck. Bewertet wurden Geschmack, Präsentation, Nachhaltigkeit, Hygiene und Arbeitsorganisation durch die fünfköpfige IHK-Prüfungskommission.

Jury-Mitglied Gunther Morgenstern zog ein positives Fazit:
Die Leistungen lagen dicht beieinander, am Ende überzeugte Khoi Tran handwerklich und geschmacklich am meisten. Auch die Portionierung und Ressourcennutzung flossen in die Bewertung ein.

Wettbewerb als wichtige Vorbereitung für den Beruf

Für die angehenden Köchinnen und Köche bedeutet die Teilnahme mehr als nur ein Wettbewerb. Küchenmeister Mike Hammer betonte die Bedeutung solcher Formate als Vorbereitung auf Prüfungen und Berufsalltag. Gleichzeitig sei es heute nicht selbstverständlich, dass junge Menschen sich freiwillig dem Leistungsdruck stellen.

Der Sieger selbst blieb ruhig: Er hatte bereits im Vorfeld sein Menü geplant und getestet. Sein Ziel nach der Ausbildung steht fest – weiter lernen und als Koch im Restaurant arbeiten.

Perspektiven für den Branchennachwuchs

Die Jury sieht in engagierten Nachwuchskräften wie den Teilnehmenden eine große Chance für die Zukunft der Gastronomie. Kreativität, Individualität und Leidenschaft seien entscheidend, um junge Menschen langfristig für den Beruf zu begeistern.

Der DEHOGA Sachsen gratuliert allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern herzlich zu ihren Leistungen und bedankt sich beim BSZ „Anne Frank“ Plauen sowie allen Unterstützern für die Organisation dieses wichtigen Nachwuchswettbewerbs.

Quelle: BSZ „Anne Frank“ Plauen – Außenstelle Falkenstein , Freie Presse