Kartoffelrösti mit Roter Bete und Hummus; Kürbis-Roggen-Risotto; und Pierogi mit Sauerkraut und Waldpilzen - dies sind einige der Gerichte, die junge Nachwuchsköch:innen aus Deutschland im Rahmen der regionalen Kochwettbewerbe des KochCup-Projekts zubereitet haben. Das Projekt, das im Vorfeld und während der Fußball-Europameisterschaft der Männer 2024 durchgeführt wird, hat zum Ziel, gesunde und nachhaltige Ernährung im Sport und darüber hinaus zu fördern und zu etablieren.

Anton Schmaus, Schirmherr des KochCups, Chefkoch der deutschen Fußballherrennationalmannschaft, Gastronom und Autor, sieht im Wettbewerb eine Chance für die Auszubildenden und die ganze Branche: „Alle Kochauszubildenden können hier zeigen, wie gut planetenfreundliche Ernährung schmeckt – und damit auch ein Zeichen für die Zukunft setzen. Wenn ich jetzt noch einmal in der Ausbildung wäre, würde ich sofort mitmachen.“

Die Regionalturniere
Im Rahmen des Projekts traten in vier Regionalturnieren in Kiel, Frankfurt am Main, Gelsenkirchen und Halle (Saale) jeweils zehn Gerichte von talentierten Nachwuchsköch:innen gegeneinander an. Die drei besten Teilnehmenden (oder Teams) jeder Runde ziehen in das Finale ein, das im März 2024 in Teltow bei Berlin stattfindet. Zu gewinnen gibt es eine Masterclass bei Sternekoch Stephan Hentschel und anderen Spitzenköch*innen und eine personalisierte Kochjacke. Zudem werden ausgewählte Rezepte im Rahmen von Aktivitäten in den Austragungsstädten der EURO 2024 einem breiteren Publikum vorgestellt.

Die Jury vor Ort, bestehend aus Köch:innen, Ernährungsberater:innen, Ernährungswissenschaftler:innen, Food-Blogger:innen und Koch-Influencer:innen,, wählte die Finalist:innen anhand von Geschmack, Aussehen und Kochtechniken aus. Bevor die Rezepte in die Regionalturniere gelangten, wurden sie anhand einer Reihe von weiteren Kriterien bewertet, beispielsweise ob die Zutaten saisonal, regional, überwiegend pflanzlich und biologisch erzeugt waren oder wie leicht sie zu Hause nachzukochen sind.

"Bei einem solchen Wettbewerb kann man viel lernen, denn es geht nicht nur darum, wie ein Rezept schmeckt oder wie man es auf dem Teller präsentiert. Sondern es geht auch darum, wie es sich auf den Planeten und unsere Gesundheit auswirkt", so ein Teilnehmer.

Und das sind die Gewinner:innen der vier Regionalturniere:

Regionalturnier in Kiel (20.09.23)
•   Jens Kleinfelder vom Restaurant Wolfs Junge in Hamburg mit Buchweizenfalafel, Miso-Blumenkohl und Rauch-Rote-Bete-Hummus
•   Leon Girrbach vom Restaurant Cookies Cream in Berlin mit Kürbis trifft Lauch
•   Sara Rieck vom Restaurant Widmanns Alb.leben in Zang bei Heidenheim (Brenz) mit Perlgraupenrisotto mit sommerlichen Gemüse

Regionalturnier in Frankfurt am Main (25.09.23)
•   Mario Lutz vom Restaurant Merkles Restaurant in Endingen am Kaiserstuhl mit Rundes und Gesundes aus der Erde
•   Tolga Ilkmen vom Restaurant Genuss & Harmonie in Frankurt am Main mit Süßkartoffel-Linsen-Hafer-Bratlingen auf Dreierlei Bohnensalat mit Kürbispüree und Soja-Gurken-Knoblauch-Reita
•   Finley Rust vom Restaurant Evonik Catering Service in Hanau und Gabriel Gutfleisch vom Restaurant Zum Schwarzen Stern in Frankfurt am Main mit einer bunten Gartenvielfalt und deutschem Doradenfilet

Regionalturnier in Gelsenkirchen (28.09.23)
•   Elena Preuß vom Atlantik Hotel in Hamburg mit Kürbis-Roggen-Risotto
•   Katarzyna Winkel von Restaurant Frank Rosin in Dorsten und Intissar Benbba vom Restaurant Zum Hexenhäuschen in Gelsenkirchen mit Piroggi mit der Kraft der Natur
•   Janis Keßler vom Romantikhotel Landschloss Fasanerie in Zweibrücken mit Von den Äckern der Westpfalz

Regionalturnier in Halle (Saale) (14. - 15.11.23)
•   Lucie Fischer Chapalain von der Theaterklause in Potsdam mit Aus der Erde zum Teller
•   Andrea Moosburger von Novotel in Nürnberg mit Sonnenblumenkernecken-Vollkorn Couscous-Chicoree mit Kürbis und Roter Bete in Variation, püriert-gebraten-frisch und knusprig
•   Simone Letsche vom Leonardo Royal Hotel in Nürnberg mit Dinkelvollkorn-Spätzle / Margarine Rosé / Kürbiskern-Pesto / Saisonales Gemüse & Kräuter

Natürlich sind nicht nur die Finalist:innen, sondern alle Teilnehmenden zurecht stolz auf ihre tollen Kreationen. Die Regionalturniere waren geprägt von Motivation, Zusammenhalt und einer Zuversicht, sich den zukünftigen Herausforderungen in der Küche zu stellen. "Ich bin dankbar, dass ich beim KochCup kochen und mein Rezept präsentieren durfte", so eine Teilnehmerin.

Aus Baden-Württemberg haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Julian Beck und Simon Rosenberger (Johann-Georg-Doertenbach Schule Calw): Kürbis - Kichererbse - Couscous
•   Leon Girrbach (Paul-Kerchensteiner-Schule Bad Überkingen): Kürbis trifft Lauch
•   Paul Hermann (Paul-Kerchensteiner-Schule Bad Überkingen): Power Bowl
•   Mario Lutz (Paul-Kerchensteiner-Schule Bad Überkingen): Rundes und Gesundes aus der Erde
•   Sara Rieck (Paul-Kerchensteiner-Schule Bad Überkingen): Perlgraupenrisotto mit sommerlichem Gemüse
•   Fabian Thielecke (Paul-Kerchensteiner-Schule Bad Überkingen): Leichte Sommerbrise - Alles um den Kohlrabi
•   Lars Schröder (Elisabeth-Selbert-Schule Karlsruhe): Duck in Bio

In’s Finale werden Sara Rieck und Mario Lutz einziehen.

Aus Bayern haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Johannes Kipper und Santiago Albaladejo Matos (Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe München): Buchweizen-Buchenpilz-Dumplings / vegane Jus / Erbse / Karotte / Blumenkohl / gepickelte Senfsaat
•   Anne Hönning (Berufliche Schule 3 Nürnberg): Mit Buchweizen gefüllte Rote Beete auf Linsensalat und Hirtencreme
•   Simone Letsche (Berufliche Schule 3 Nürnberg): Dinkelvollkorn-Spätzle / Margarine Rosé / Kürbiskern-Pesto / Saisonales Gemüse & Kräuter
•   Andrea Moosburger (Berufliche Schule 3 Nürnberg): Sonnenblumenkernecken-Vollkorn Couscous-Chicoree mit Kürbis und Roter Bete in Variation, püriert-gebraten-frisch und knusprig
•   Nikolas Munzinger und Jaydon Gerlich (BSZ Miesbach): 90min
•   Justin Ossowski (Staatliches Berufliches Schulzentrum Rothenburg): Enokipilzsteak / 3erlei Mais / Champignonrahmsauce

In’s Finale werden Andrea Moosburger und Simone Letsche einziehen.

Aus Berlin hat folgende Person an den Regionalturnieren teilgenommen:

• Patrick Wilson (Brillat-Savarin-Schule Berlin): Porto Bello Pilz mit Kürbis-Graupen-Füllung, Blattspinat, Erbsenpüree, Kürbischips und Apfel-Kürbis-Chutney

Aus Brandenburg hat folgende Person an den Regionalturnieren teilgenommen:

• Lucie Fischer Chapalain (Oberstufenzentrum Johanna Just Potsdam): Aus der Erde zum Teller

Lucie Fischer Chapalain wird in’s Finale einziehen.

Aus Hamburg haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Gesa Jacob & Mattis Börck (BS03 Hamburg): Vegane Tortellini mit Gemüse aus dem Garten
•   Jens Kleinfelder (BS03 Hamburg): Buchweizen-Falafel und Miso-Blumenkohl mit Rauch-Rote-Bete-Humus
•   Maria Elena Preuß (BS03 Hamburg): Kürbis Roggen Risotto
•   Felix Wünsch (BS03 Hamburg): Grillgemüserolle mit Gemüsejue auf einer Karotten-Pilzpfanne

In’s Finale werden Jens Kleinfelder und Maria Elena Preuß einziehen.

Aus Hessen haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Tolga Ilkmen (Bergiusschule Frankfurt): Süßkartoffel-Linsen-Hafer-Bratlinge auf Dreierlei Bohnensalat mit Kürbispüree & Soja-Gurken-Knoblauch-Raiter
•   Frederic Peine und Luca Reitz (Berufliche Schulen Gelnhausen): Linsenbratlinge mit Dreierlei von der Roten Bete
•   Finley Rust (Berufliche Schulen Gelnhausen) & Gabriel Gutfleisch (Bergiusschule Frankfurt): Bunte Gartenvielfalt und deutsches Doradenfilet

In’s Finale werden Tolga Ilkmen und Finley Rust und Gabriel Gutfleisch einziehen.

Aus Niedersachsen hat folgende Person an den Regionalturnieren teilgenommen:

• Daniel Wrobel (Johannes- Selenka Schule Braunschweig): Gegrillter Spinatwrap mit zweierlei Füllung aus Süßkartoffeln und Kichererbsen, dazu Birnenchutney und Paprikagemüse garniert mit regionalen Sprossen

Aus Nordrhein-Westfalen haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Leni-Marie Biedermann (Berufskolleg Lise Meitner Ahaus): Himmel und Äd 2.0
•   Nurbek Mukhambet uulu (Berufskolleg Lise Meitner Ahaus): Fein gefüllte Rote Bete mit Weißwein Zitronensauce und Kräuterdressing marinierten Rucola Salat
•   Lea Ganescu (Robert-Wetzlar-Berufskolleg Bonn): Flottes Hähnchen
•   Berke Kolbüken (Georg-Kerschensteiner-Berufskolleg Troisdorf): Ravioli | vegane Feta-Dattelfüllung | Wassermelonen-Honignage | veganer Nussmesan
•   Abdalfatah Olabi (Berufskolleg Ehrenfeld): Gebratene Sellerie-Steaks mit Petersilienwurzel-Püree und karamellisierten Karotten
•   Dacjusz Stysiak (CJD Dortmund): Leinsamen-Buchweizen-Tagliatelle mit Sonnenblumenkern-Bolognese und veganem Reibkäse, dazu ein Blattsalat mit Linsenvinaigrette
•   Katarzyna Winkel und Intissar Benbba (Berufskolleg Königstraße Gelsenkirchen): Piroggi mit Kraft der Natur

In’s Finale werden Katarzyna Winkel und Intissar Benbba einziehen.

Aus Rheinland-Pfalz haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Lukas Anselmann (Berufsbildende Schule Edenkoben): Vegane Jakobsmuschel an Beluga Linsen Tatar, Erbsenespuma und geröstetem Grünkern
•   Houyem Jouini (Berufsbildende Schule Pirmasens): Quinoa mit Püree und Auberginen-Zucchiniröllchen
•   Janis Keßler (Berufsbildende Schule Pirmasens): Von den Äckern der Westpfalz

In’s Finale wird Janis Keßler einziehen.

Aus Sachsen-Anhalt haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

•   Clemens Balg (BBS III Halle Johann Christoph von Dreyhaupt Halle): Gebratener Linsentofu an Kokos-Möhren-Mus, gefülltem Zwiebeldom und gebackenen Kartoffelspalten
•   Ahmed El Haouri (BBS III Halle Johann Christoph von Dreyhaupt Halle): Veganer Kuss (Teigtasche mit Couscous-Bohnen-Füllung und Bechamel-Sauce getoppt mit Petersilien-Pesto)
•   Maxine Harnisch (Berufliches Schulzentrum für Ernährung u. Hauswirtschaft Schneeberg): Herbstspaziergang

Aus Schleswig-Holstein haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

• Nick Höhne (RBZ am Schützenpark Kiel): Lupinenravioli in Zitronenbutter geschwenkt auf Erbsenpüree mit gerösteten Kernen, Zitronenschaum und Tomatenpesto
• Jawid Houssini (RBZ am Schützenpark Kiel): Pilz-Spinat-Strudel

Aus Thüringen haben folgende Personen an den Regionalturnieren teilgenommen:

• Jan Meißner (Staatliches Berufsbildungszentrum Ernst Arnold Greiz-Zeulenroda): Pilz Graupenrisotto mit veganer Kohlroulade und selber gemachten Parmesan

Wie geht es weiter?

Bevor im März 2024 die zwölf Finalist:innen (bzw. Teams) gegeneinander antreten, erhalten sie die Möglichkeit, ihre Gerichte und Kochkünste in Online-Coachings mit erfahrenen Köch:innen wie Alexander Herrmann, Anton Schmaus und Marketa Schellenberg zu verfeinern. Darüber hinaus können sie ihre Rezepte im Frühjahr 2024 online präsentieren und in einem Online-Community-Voting einen Publikumspreis gewinnen. Alle Infos zum Online-Voting finden Sie auf www.kochcup.de.

Zum Projekt

Der KochCup will Auszubildende in Küchenberufen inspirieren, gesunde, leckere und nachhaltige Mahlzeiten zu kreieren, die Spaß machen. So möchte das Projekt einen Anstoß geben, die Gastronomie- und Ernährungsbranche planetenfreundlicher zu gestalten und die Zugkraft des Sports nutzen. Der Wettbewerb wird vom Collaborating Centre on Sustainable Consumption and Production (CSCP) und der Agentur für nachhaltige Kommunikation tippingpoints gestaltet und vom Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz, nukleare Sicherheit und Verbraucherschutz (BMUV) gefördert.

Möchten Sie mehr erfahren? Schauen Sie auf www.kochcup.de vorbei oder melden Sie sich unter [email protected].

Erstellt von Franziska Luthardt DEHOGA Sachsen letzte Änderung am 17.12.2023 12:12